Lemper Ayam Tahan Lama.
Anda bisa punya Lemper Ayam Tahan Lama menggunakan 16 bahan dan 11 Langkah. Inilah cara Anda memasak itu.
Bahan dari Lemper Ayam Tahan Lama
- Anda perlu dari Bahan Kulit.
- Anda perlu 1 liter dari beras ketan.
- Ini 400 ml dari santan kental dr 1 butir kelapa ukuran sedang /130ml kara.
- Anda perlu 4 lembar dari daun salam.
- Persiapkan 1 sdm dari garam (jangan munjung).
- Anda perlu dari Bahan Isi.
- Persiapkan 250 gram dari daging ayam (bag. Dada, rebus dan suir halus).
- Anda perlu 1/2 dari bawang bombay.
- Anda perlu 2 siung dari bawang putih.
- Ini 1/2 sdt dari lada.
- Anda perlu 1/4 sdt dari garam.
- Ini 2-3 lembar dari daun jeruk.
- Ini 50 ml dari air/santan (saya ambil santan encer dari sisa masak ketan).
- Anda perlu dari Perlengkapan.
- Persiapkan 5-6 lembar dari daun pisang ukuran sedang (pilih yg bagus).
- Anda perlu Secukupnya dari tusuk gigi/lidi/staples.
Lemper Ayam Tahan Lama instruksi
- Sebelum proses memasak, ketan dicuci dan direndam minimal 2 jam. Saya biasa 3 - 4 jam. Kemudian bilas kembali dan tiriskan..
- Sambil menunggu ketan direndam, saya buat isinya terlebih dahulu. Suir ayam hingga benar-benar halus..
- Cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Panaskan minyak, dan tumis keduanya. Setelah layu, masukkan lada, daun jeruk dan air/santan. Kemudian tambahkan gula pasir dan garam. Setelah mendidih masukkan ayam, aduk rata dan tes rasa. Tunggu hingga air/santan mengering, tapi jangan terlalu kering. Oia memasaknya usahakan memakai teflon..
- Proses selanjutnya memasak ketan atau aron ketan terlebih dahulu. Panaskan panci kukus, kemudian masukkan beras ketan. Kukus/aron selama 15-20 menit..
- 5 menit terakhir proses memasak ketan, saya sambil memanaskan santan. Saya menggunakan santan kelapa. Saya peras kelapa parut hingga air agak bening. Kemudian saya panaskan santan ditambah daun salam hingga mendidih, dan tidak diaduk². Selanjutnya angkat dan kita bisa mengambil santan kentalnya di bagian atas. Santan kental sudah terpisah dari yang encernya. Ambil hingga 400 ml, jika yg kental kurang dari 400ml, bisa ditambahkan dengan yg encer. Ini sisa santan yg sudah diambil kentalnya..
- Jika ingin menggunakan santan instan/kara, bisa menggunakan 2 bungkus kecil dan tambahkan air sampai jadi 400ml, kemudian tambahkan daun salam dan didihkan santannya..
- Selanjutnya angkat beras ketan dan pindah ke wadah, dan siram dengan santan mendidih tadi. Saya masukkan garam ke dalam santan kental sebelum dimasukkan ke ketan agar bisa rata. Aduk rata ketan dan santan. Kemudian tutup rapat dan diamkan minimal 30 menit. Agar ketan tidak mudah basi, bisa didiamkan sampai 1 jam..
- Setelah 1 jam, kukus kembali ketan minimal 30 menit. Jika 1 jam lebih baik, lemper akan jadi awet, tidak mudah basi. Tapi jika terlalu lama ketan bisa jadi lembek. Kemudian matikan api dan angkat pindahkan ke sebuah wadah..
- Selanjutnya dalam keadaan panas², cetak ketan dengan memipihkan ketan menggunakan plastik dan isi dengan ayam secukupnya, dan bentuk menjadi lonjong. Saya takar ketan dg sendok ukur 8.5 gram, sebanyak 2 sendok munjung. Sehingga jadi 25 pcs. Lakukan hingga habis. Dalam proses ini harus dilakukan dlm keadaan panas. Dan saat membulatkan/lonjong bisa dibuat padat atau sedang. Kalau saya jika untuk dijual, saya cetak tidak terlalu padat. Seperti di gambar..
- Selanjutnya, proses pembungkusan dengan daun pisang. Jika belum tau cara membungkus seperti ini, bisa cek di YouTube. Untuk penjepit ujung bisa menggunakan lidi yg diruncingkan/tusuk gigi bagi dua/steples. Saya sudah coba semua, dan yang paling gampang dan murah ya menggunakan steples..
- Sebenarnya sampai proses diatas sudah selesai. Ada beberapa yang suka dikukus kembali. Susun dalam panci kukus seperti di foto, bagian bawah susun berdiri. Selanjutnya kukus selama 15 menit. Jangan menutup panci sebelum keluar uap, agar daun tetap bagus warnanya..
